Yiyecek Hizmetlerinde Maliyetlerin Üzerinde Fiyatlama
Türkiye Cumhuriyet Merkez Bankası (TCMB), “Son Dönem Yiyecek Hizmetleri Sektörü Fiyatlama Gelişmeleri” Ekonomi Notu’nda özellikle 2023 sonrasında yemek hizmetleri fiyatlarının maliyetlerin üzerinde artışlar kaydettiğini ortaya koyuyor.
Kebap ve döner gibi kırmızı et ağırlıklı ürünlerde fiyat ve maliyet artışı arasındaki fark sınırlı kalırken, tavuk eti ve fast-food odaklı ürünlerde bu makasın belirgin bir şekilde açıldığı belirtiliyor.
Fiyatlama Davranışlarındaki Bozulma
TCMB Ekonomi Notu’nda şu ifadelere yer veriliyor:
“Genel olarak uzun dönemli ortalama etrafında dalgalan fiyat/maliyet endekslerinin 2023 yılı itibarıyla belirgin bir artış eğilimi göstermesi sektörde maliyet artışlarının üzerinde fiyatlama yapıldığını ve sektör fiyatlama davranışlarında son yıllarda önemli bir bozulma olduğunu ima etmektedir.”
Konseptlere Göre Farklılıklar
Analizler, fiyatlama davranışlarındaki bozulmanın yemek konseptlerine göre farklılık gösterdiğine işaret ediyor. Geçmiş dönemlerde farklı konseptler arası fiyat/maliyet farkının göreceli olarak daha sınırlı olduğu, zaman içerisinde bu makasın oldukça açıldığı gözleniyor. Temmuz 2024’e gelindiğinde fast-food ve tavuk eti ağırlıklı yemek hizmetlerinde fiyat/maliyet farklılaşmasının ev yemekleri ve kırmızı et ağırlıklı yemek hizmetlerindeki farklılaşmadan çok daha belirgin olduğu görülüyor.
