Yanmış Ekmekte Akrilamid
Yanmış ekmekte bulunan akrilamid adlı kimyasal, uzun süreli tüketildiğinde sinir sistemini olumsuz etkileyerek kanser riskini artırabilir.
Akrilamid ve Kanserojenlik
Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), akrilamidi “olası insan kanserojeni” olarak sınıflandırmıştır.
Akrilamid Nasıl Oluşur?
Yanmış yiyecekler, özellikle ekmek ve sebzeler, akrilamid içerir. Akrilamid, gıdalarda doğal olarak bulunmaz; nişastalı yiyeceklerin 120°C’nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmesiyle oluşur. Bu kimyasal, gıdanın doğal şekeri ile asparagin adlı amino asidin reaksiyona girmesi sonucu ortaya çıkar.
Sağlıklı Pişirme Yöntemleri
Kaynatma veya buharda pişirme gibi düşük sıcaklıktaki pişirme yöntemleri akrilamid üretmez ve daha sağlıklıdır.
Yanmış Ekmekte Akrilamid Miktarı
Ortalama bir dilim toastta yaklaşık 4,8 mikrogram akrilamid bulunur. Ancak yanmış bir dilim toastta bu miktar iki katına çıkarak 9,6 mikrograma ulaşır.
Güvenli Akrilamid Alımı
Araştırmalar, insanların vücut ağırlığının kilogramı başına günde 2,6 mikrograma kadar akrilamid tüketmesinin güvenli olduğunu göstermiştir.
Yanmış Yiyeceklerin Diğer Sakıncaları
Yanmış yiyecekler sadece hoş olmayan bir tada neden olmaz. Ayrıca vitaminler ve diğer faydalı moleküllerin parçalanmasına neden olabilir.
Akrilamidin Diğer Etkileri
Yüksek dozda akrilamid maruziyeti beyin sağlığına zarar verebilir, erkeklerde üreme sorunlarına ve yeni doğanlarda düşük doğum ağırlığına yol açabilir.
