Türkiye'nin gastronomi başkentlerinden biri olarak kabul edilen Bursa, zengin tarihi ve kültürel mirasıyla olduğu kadar, damağa hitap eden lezzetleriyle de ünlüdür. Bursa mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu'nun ilk başkenti olmasının verdiği mirasla, Anadolu ve Balkan mutfaklarının bir sentezi olarak karşımıza çıkar. Bu köşe yazısında, Bursa'nın meşhur yemeklerinin izini sürerek, bu eşsiz lezzetlerin hikayelerini ve sırlarını keşfedeceğiz.
İskender Kebap: Bursa'nın Tescilli Lezzeti
Bursa denilince akla gelen ilk lezzetlerden biri hiç şüphesiz İskender Kebap'tır. 19. yüzyılın sonlarında Bursa'nın Kayhan Çarşısı'nda İskender Efendi tarafından icat edilen bu eşsiz lezzet, ince ince kesilmiş döner etinin, üzerine tereyağı ve domates sosu dökülerek servis edilmesiyle hazırlanır. Pide parçalarının üzerine yerleştirilen dönerin yanında yoğurt ve közlenmiş biber ile servis edilir. İskender Kebap, Bursa'nın gastronomi mirasının en önemli simgelerinden biri haline gelmiştir.
Cantık: Sokak Lezzetlerinin Vazgeçilmezi
Bursa'nın sokak lezzetleri arasında öne çıkan cantık, özellikle kahvaltı ve atıştırmalık olarak tercih edilir. Hamur işi sevenlerin favorisi olan cantık, mayalı hamurun içine kıyma, soğan ve baharat karışımı konularak hazırlanır. Fırında pişirilen cantıklar, çıtır çıtır kıvamı ve lezzetli iç harcıyla dikkat çeker.
Kemalpaşa Tatlısı: Tatlı Tutkunlarının Gözdesi
Bursa'nın Kemalpaşa ilçesinden adını alan Kemalpaşa tatlısı, şehrin tatlı severler için sunduğu en özel lezzetlerden biridir. Peynir tatlısı olarak da bilinen bu tatlı, özel olarak hazırlanan hamurun şekillendirilip şerbetlenmesiyle yapılır. Hafif ve lezzetli yapısıyla bilinen Kemalpaşa tatlısı, Bursa ziyaretlerinin vazgeçilmez tatlı duraklarından biridir.
İnegöl Köfte: Köfte Severlerin Mekanı
Bursa'nın İnegöl ilçesi, adını Türkiye geneline yaymış İnegöl köftesiyle meşhurdur. Dana eti, ekmek içi ve baharatlardan oluşan bu özel köfte tarifi, İnegöl'de yaşayan bir göçmen aşçı tarafından 19. yüzyılda geliştirilmiştir. İnegöl köftesi, ızgarada pişirildikten sonra domates, biber ve yeşilliklerle süslenerek servis edilir.
Şehrin Lezzet Durakları
Bursa'nın lezzet durakları arasında, tarihi çarşılar, eski Bursa evlerinin bulunduğu mahalleler ve modern restoranlar yer alır.
Kayhan Çarşısı,
Koza Han ve
Cumalıkızık Köyü, Bursa'nın geleneksel lezzetlerini deneyimlemek için ideal yerlerdendir. Ayrıca,
Uludağ'ın eteklerindeki restoranlar, doğanın içinde lezzetli bir yemek deneyimi sunar.
(Aslı YILDIRMAZ/Bursa'da Biz)