Çölyak Hastalığı Hakkında Bilgilendirme Etkinliği

Glütenin mutfaktaki önemi göz önüne alınarak Bursa İl Sağlık Müdürlüğü'nde görevli Uzm. Dr. Elif Soyer ve Diyetisyen Umur Doğay Önal, çölyak hastalığı hakkında Havva Aslanoba Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Aşçılık Bölümü öğrencilerine bilgi verdi.

Çölyak Hastalığı Nedir?

Diyetisyen Önal, çölyak hastalığının, arpa, buğday, yulaf ve çavdarda bulunan glüten proteininin ince bağırsaktaki villusların yapısını bozması sonucu oluştuğunu belirtti. Hastalığın kalıtsal olduğunu ve yaşamın herhangi bir evresinde ortaya çıkabileceğini vurguladı.

Çölyak hastalığının çocukluk çağında şişkinlik, ishal, büyüme geriliği ve kusma gibi belirtilerle ortaya çıkabileceğini söyledi.

Çölyak Hastalığının Tedavisi

Önal, çölyak hastalığının tek tedavisinin glütenden fakir bir beslenme olduğunu belirtti. Glüten yerine pirinç, mısır, nohut ve darının tercih edilebileceğini ifade etti. Tüm sebze ve meyveler, et çeşitleri, kuru baklagiller ve süt ürünlerinin serbest yiyecekler olduğunu söyledi.

Glüten içeren besinlerin tüketilmemesine dikkat edilmezse lenfoma gibi hastalıklara yol açabileceğini vurguladı.

Pratik Uygulama

Bilgilendirme etkinliğinin ardından öğrenciler iki gruba ayrıldı ve glütenli ve glütensiz iki ayrı pizza hazırladı. Etkinlik sonunda yapılan pizza tadımında glütensiz pizzanın tat ve lezzet olarak farklı olmadığı kaydedildi.