Dünya Gıda Günü kapsamında Sincan Sağlıklı Hayat Merkezi’nden Diyetisyen Süeda Gürdağ, sağlıklı beslenmeyi vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri yeterli ve dengeli şekilde sağlayan doğal ve besleyici gıdalar olarak tanımladı. Bu gıdaların enerji, vitamin, mineral, protein, lif, sağlıklı yağlar ve karbonhidratlar açısından zengin olduğunu, vücudun doğru şekilde çalışmasına yardımcı olduğunu belirtti.
Gürdağ, sağlıklı beslenmenin bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler, mineraller ve antioksidanlar açısından zengin olduğunu söyledi. Bu sayede kronik hastalıklara yakalanma riskini azalttığını vurguladı. Ruh sağlığını olumlu etkilediğini, bilişsel fonksiyonları desteklediğini ifade etti. Ruh hali üzerinde etkili olan B vitaminleri (özellikle B6 ve B12), serotonin ve dopamin üretimine yardımcı olur. Bağırsak mikrobiyotası ve sağlıklı gıdalar ruh hali üzerinde olumlu etki yaratır. Sağlıklı gıda seçimi ile vücudun enerji ihtiyacı karşılanır. Protein, kompleks karbonhidratlar ve sağlıklı yağların dengeli tüketimi, kişinin enerji seviyesini artırarak gün boyu verimli olmasını sağlar.
Gürdağ, her öğünde karbonhidrat, protein ve sağlıklı yağların dengeli bir şekilde bulunmasının önemine dikkat çekti. Açlık hissini kontrol altında tutmak için kuruyemiş, yoğurt, meyve gibi sağlıklı ara öğün alternatiflerinin tercih edilmesini önerdi. Yeterli su tüketimine ve lif alımına vurgu yaptı. Şekerli yiyeceklerden uzak durulmalı, bunun yerine meyve gibi doğal şeker kaynakları tüketilmeli.
Gürdağ, dengeli ve besleyici gıdaların düzenli tüketiminin vücut ağırlığının kontrolünde yardımcı olduğunu belirtti. İşlenmiş ve yüksek şekerli gıdaların aksine, sağlıklı besinlerin daha uzun süre tok tuttuğunu ve aşırı kalori alımını engellediğini söyledi. Bu yönüyle obezite riskini azalttığını ifade etti.
Gürdağ, evde hazırlanan gıdaların buzdolabına konmadan önce uygun sıcaklığa soğutulması gerektiğini vurguladı. Gıdalar için 5-63°C’nin tehlikeli bölge olduğunu ve hastalığa neden olan mikroorganizmaların bu sıcaklıklarda hızlıca çoğaldığını belirtti. Pişmiş gıdaların 2 saat içinde buzdolabına konması gerektiğini, ortam sıcaklığının 30°C’nin üzerinde olması halinde bu sürenin 1 saate düşürülmesi gerektiğini söyledi.
Pişmiş et ve etli yemeklerin uygun koşullarda soğutulduktan sonra buzdolabında ortalama 3-4 gün, sebze yemeklerinin 3-5 gün saklanabileceğini ifade etti. Kırmızı et için 63°C, hindi ve tavuk için 74°C merkez nokta sıcaklığına ulaşmanın önemli olduğunu vurguladı. Yetersiz pişirmenin patojen mikroorganizmaların faaliyetlerine devam etmesine ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açabileceğini belirtti.
