Aflatoksin nedir, neden olur? Aflatoksin hangi gıdalarda bulunur? Aflatoksin oluşumunun nedenleri!

Aflatoksin Nedir, Neden Oluşur ve Hangi Gıdalarda Bulunur?

Giriş

Aflatoksin, özellikle mısır, yer fıstığı, fındık, ceviz, buğday ve pirinç gibi tarım ürünlerinde bulunan bir toksindir. Aspergillus cinsine ait mantarlar tarafından üretilir. Bu toksinler kanserojendir ve sağlığa son derece zararlıdır.

Aflatoksin Nerelerde Bulunur?

Aflatoksin, tarım ürünlerinin saklama ve taşıma koşullarındaki kötü hijyen ve uygun olmayan sıcaklıklar sonucu gelişen mantarlar tarafından üretilir. Toksinler, mantarın sporları ile gıdalara bulaşır. Bu nedenle, özellikle sıcak ve nemli iklimlerde yetişen tarım ürünlerinde aflatoksin bulunma riski daha yüksektir.

En Yaygın Görülen Aflatoksin Kaynakları

• Kuru yemişler (yer fıstığı, fındık)
• Tahıllar (mısır, buğday)
• Kurutulmuş meyveler (kuru üzüm, incir)
• Soya fasulyesi, pirinç
• Aflatoksinli yemle beslenen hayvanlardan elde edilen süt ve et

Aflatoksin Nasıl Oluşur?

Aflatoksin, Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus mantarları tarafından üretilir. Bu mantarlar, gıda maddeleri üzerinde gelişir ve uygun sıcaklık (25-30°C) ve nem koşulları altında hızla çoğalır. Tarım ürünleri hasat edildikten sonra nemli koşullarda depolandığında, mantarın ürettiği aflatoksinlerin konsantrasyonu artar.

Aflatoksin Üretimini Etkileyen Faktörler

• Nemli, sıcak ve yetersiz havalandırılan ortamlarda depolama
• Çürük veya zarar görmüş ürünler
• Yüksek sıcaklık ve nemin olduğu bölgelerde yetiştirme
• Hijyenik olmayan saklama ve işleme koşulları